PERCEBEIROS: GANARSE EL PAN A PULSO
exposición al fuerte mar de los lugares en los que se encuentran
lospercebes. El mar frío y agitado de la costa gallega hace que los
percebeiros sean auténticos profesionales y portadores de un valioso
conocimiento del comportamiento marítimo costero.
En muchas localidades costeras hay mujeres percebeiras que gozan de un
gran respeto por su habilidad y buen hacer en la extracción y selección
del percebe.
Se emplea generalmente una raspa o raspeta para desprenderlo de la
roca. Los percebeiros (los encargados de recolectarlos) tienen especial
cuidado en no romper la parte musculosa del percebe en el momento de la
extracción a efectos de que el percebe conserve todas las propiedades
biológicas y gustativas. Además un percebe bien cortado puede
mantenerse vivo durante varios días. Solo se puede capturar en zonas en
las que hay un Plan Específico de Explotación aprobado por la
Consellería de Pesca. Los capturados en Galicia ofrecen, sin duda, una
mayor calidad que algunas pequeñas partidas que llegan de otros países
como Canadá, Marruecos y Portugal. Esto se debe a la riqueza nutritiva
de las aguas gallegas.
donde encuentran los percebes más preciados. Zonas rocosas en las que
el oleaje es extremadamente fuerte y donde los percebeiros pueden
sufrir accidentes e, incluso, perder la vida. Se trata de un trabajo de
alto riesgo que sostiene a muchas familias.
forestman dijo
Para que luego digan que esta caro el percebe
17 Febrero 2007 | 11:16 PM